上海鸡蛋风味挂面在日常管理的要求

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　　随着近十年来的调整和不断发展，上海挂面行业已成为食品行业的重要产业。虽然说上海鸡蛋风味挂面在不断的提高的生产技术，但是仍旧存在一些问题，下面就来了解一下吧。

　　1.了解上海面粉原料、辅料品种和质量。面粉原料必须在成熟后才能生产。

　　2.完善面粉、辅料和面头的定量添加工艺。

　　3.固定工序、工段的操作控制人员不应频繁更换。配备技术备份资源。维护和技术人员应了解生产状况，并在一定时期内提出或改进一个或多个生产中的问题。

　　4.高温高湿的空气环境可以生产出质量好、密度高、口感好的产品。但是烘烤工艺不同，操作要求高。可探索探讨，改善烘房工艺条件，适当逐步提高温度和湿度，生产出更好的产品。

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